Laravel Sail をいじってる最中、最適化したらどのくらいパフォーマンス出るんだろうな～と何も考えずに以下のコマンドを実行
$ sail composer install --no-dev
（中略）
- Removing laravel/sail (v0.0.9)（あっ）
$ sail composer install
zsh: no such file or directory: ./vendor/bin/sailという訳で公式ドキュメントに助けを求める。
You may install the application's dependencies by navigating to the application's directory and executing the following command. This command uses a small Docker container containing PHP and Composer to install the application's dependencies
$ docker run --rm \
-v $(pwd):/opt \
-w /opt \
laravelsail/php80-composer:latest \
composer installこれで無事にインストールし直せた。
ちなみにローカルに composer がインストールされていて composer install できればそれに越した事はない。（自分の環境では PHP のバージョン不一致で失敗した）